味道，是比任何路标都更先抵达的向导。

踏入黔东南凯里的工业园区，一股醇厚而活泼的酸香裹挟着山间的微湿空气，不由分说地钻进鼻腔。它源自无数个正在恒温陶缸中静默发酵的微生物世界，是贵州餐桌魂魄“酸汤”最直白的宣言。走进刺梨加工厂，一股野性而清新的酸涩气息扑面而来。作为满身是刺的“维C之王”，刺梨原本桀骜的山果味，此刻正被注入现代化的生产线。在老干妈贵定分公司偌大的生产基地，一种炽烈的辣油香已弥漫在街道上空，勾勒出一个国民品牌的味觉霸权。而在贵定的云雾茶山旁，另一种气息温柔地调和了这一切——那是清雅茶香与时间陈酿出的回甘，正从创新研制的刺梨红茶中袅袅升起。

酸、辣、涩、甘，四种截然不同的味道图谱，在贵州的群山间被同时绘制。它们不再仅仅是地方风物的印记，更在机器的轰鸣、数据的流动与市场的扩张中，被提炼、放大、重组，涌动着消费的活力。数据显示，2024年贵州社会消费品零售总额突破2.27万亿元，2025年前三季度增长3.8%，其中生态特色食品产业成为增长亮点，年增长率超过20%。记者试图循着这缕缕“黔味”，解码其如何从灶台走向生产线，从深山走向全国，最终交织成驱动一方水土消费增长的新引擎。

凯里酸汤：从非遗传承到全国爆款

当您在全国各地的海底捞品尝那口开胃的酸汤锅底，或是拆开一包好欢螺螺蛳粉倒入其标志性的酸汤料包时，您品尝到的酸爽灵魂，很可能都源自同一个地方——贵州玉梦食品（集团）有限公司。在连锁餐饮赛道，玉梦为海底捞、喜家德、山外山、米村拌饭等品牌提供风味支持；在快消品领域，玉梦还与好欢螺、螺霸王、渣渣辉等品牌建立了战略合作，直接触达了数以百万计的终端家庭消费者。

在“天无三日晴，地无三尺平”的贵州山区，多湿冷且少盐，久而久之，人们养成了“以酸补盐、以酸代盐”的生活习俗。如今，玉梦已成为众多知名餐饮与食品品牌的酸汤供应商，合作的餐饮品牌超过500家，以其稳定、地道的风味，支撑起一个跨越餐饮、快消、预制菜等多个领域的“酸汤风味帝国”。

这种广泛的合作基础，源于玉梦集团对标准化和风控的严格把控。“正宗红酸汤的灵魂是毛辣果，而规模化生产中离不开西红柿的适配，两者的平衡是产业发展的关键。”贵州玉梦食品集团副总经理杨政州手持两瓶不同原料的酸汤介绍道。他们通过“二次酿造”等专利技术，解决了传统酸汤因自然发酵可能导致批次差异的行业难题，确保供应给各大品牌的每一批酸汤底料都口感一致、品质稳定。

作为贵州酸汤行业的领军企业，玉梦集团已从单一的酸汤调味料，拓展出酸汤复合底料、方便食品、风味饮料、鲜湿米粉等八大系列120余个品种，其中10多款产品成为市场畅销品。2024年，玉梦集团实现销售额超2亿元，带动近5万农民种植增收，酸汤全产业链产值达62.76亿元。2025年，公司计划将产能提升至10万吨，产值预计突破5亿元，并实现全产业链产值80亿元的目标。

在市场拓展方面，玉梦酸汤通过与“村超”联动和低卡健康定位成功吸引年轻消费者。2023年起，玉梦系统性参与“村超”赛事运营，现场免费派发酸汤试吃装，举办“万人品尝”酸汤活动、酸汤美食大赛、酸汤美食节等，让味觉盛宴与体育赛事紧密相连。

“我们初代的产品是‘生酸’，还需要炒制等才能食用。在贵州，家家户户都对酸汤炒制有自己的理解，比较喜欢自己烹制。”玉梦集团电商总监潘林子坦言，“但如果在省外，很多‘厨艺小白’并不知道怎么‘炒酸’，因此我们研发了2.0版产品——炒制好的‘熟酸’，消费者按照比例加水，零厨艺都可以当贵州大厨。”

倒逼式自我革新给玉梦带来了新的增长点和可能性。通过电商平台反馈的数据，玉梦集团还将原本480克一份的贵州酸汤，拆解为50克一小包的六连包，“主要是为了适应小家庭或单身人士的就餐需求，小规格包装更加便捷又不会浪费。此外，我们还会配售木姜子油、蘸水等火锅配套调料，让消费者一站式吃上酸汤火锅。”

玉梦酸汤的线上销售增长迅猛，2023年以前，其产品70%的销售集中在贵州、云南、四川、重庆四个地区，但到2025年，西南地区的销量只有40%左右，长三角、珠三角一带销量占比超40%，贵州酸汤已经不再局限于贵州的圈子。

杨政州表示，玉梦正考虑在保健食品、美容产品方向发力，将酸汤从调味品拓展到更广阔的健康消费领域。同时，玉梦与友友泡椒凤爪合作开发酸汤味凤爪，与周黑鸭联名推出酸汤卤味，甚至与卫龙探讨酸汤魔芋爽的可能性。“味型输出”战略让酸汤逐渐突破了单一产品边界，开始渗透零食、卤味等更广阔的食品赛道。

“酸汤对我们而言，早已不止于一道菜。它正从一个地方风味符号，裂变成一条完整的产业集群。”黔东南州酸汤产业发展工作专班的潘宁娴向记者展示了一组数据：2025年1—10月，全州凯里酸汤全产业链实现产值62.76亿元，同比增长196.87%；全州完成培育限上餐饮市场主体20户，州外新增酸汤餐饮门店或网点203家，全州酸汤销售端实现37.89亿元。

辣椒酱：辣味“智”造香飘世界

清晨的贵定县昌明镇，国道上的车灯尚未熄灭，空气中已弥漫着辣椒的辛香。来自全国各地的原料运输车汇聚于老干妈贵定分公司的装卸区，等待着将辣椒、大豆等原料送入智能化生产线。这座总投资11亿元、占地千亩的工厂，如今已成为贵州辣椒产业升级的缩影。

“这个车间按照药品GMP标准建设，过去需要80多人，如今只需8人操作。”老干妈贵定分公司人事行政部负责人雷帮朝指着自动化灌装车间介绍。记者看到，生产线上的玻璃瓶以每秒3米的速度流动，洗瓶、灌装、贴标、封箱全流程无人操作，每分钟可完成600瓶贴标。智能化改造让生产效率提升60%，日均产量稳定在300万瓶，2024年1—8月企业销售额逆势增长20%，出口额增幅达32%。

面对年轻消费群体，老干妈在突破创新中延续经典。扫码产品包装上的二维码，可解锁100道创意菜谱；新推出的下饭菜、拌饭酱凭借低脂配方和快捷定位，成为线上爆款。2025年4月，老干妈与乐事推出联名薯片“油辣椒味”“酸辣豆角味”“香脆鸡丁味”三款，首月销量突破50万包，跨界合作让老干妈品牌在年轻消费群体中重新焕发生机。

作为深入人心的食品IP，雷帮朝表示老干妈将进一步挖掘其标志性的“辣”文化内涵，开发更多兼具创意与实用性的周边文创产品，与年轻消费者建立更深层次的情感联结。

在海外市场，老干妈被誉为“有华人的地方就有老干妈”。海外市场上，当地经销商通过社交媒体展示辣酱煎牛排、刷烤肉等“跨界吃法”。亚马逊上热销的老干妈香辣脆油辣椒（210克）售价8.49美元，折合人民币超过60元；在eBay购物网站上，英国当地销售的700克装老干妈香辣脆油辣椒酱售价11.99英镑，折合人民币超过111元。目前，老干妈的产品已覆盖160个国家和地区，远销南美、非洲，并进入欧美30%的主流商超。

此外，近年来贵定县政企积极合作推进农村产业革命，设置姜、蒜、香菇、大头菜、辣椒等农副产品种植基地，按照“公司+合作社+农户”模式，预计解决农民就业约1万人，可实现助农增收2亿元以上。

暮色渐深，老干妈贵定分厂的灯光依然明亮。流水线末端，机械臂将成品箱码放整齐，等待发往全球。这瓶辣酱的旅程，从贵州深山延伸至世界餐桌，在智能制造的浪潮中，守住了匠心，也打开了消费新天地。

刺梨汁：一颗小野果的数智蜕变

在贵州黔南州贵定县的群山深处，一种曾经无人问津的野果正经历着华丽转身。清晨，当地农民们穿梭在刺梨种植基地，小心翼翼地采摘着外表布满芒刺的金黄色果实。这些刺梨鲜果必须在8小时内被送达山王果的5G智慧工厂，在那里，经过自动化清洗、压榨和灌装，最快4小时就能将刺梨原汁存入充满高纯度氮气的无菌储罐中。贵州深山里的5G智慧工厂正将满身是刺的酸涩野果，酿成炙手可热的“黄金果汁”。

刺梨，这种生长在西南地区的天然野果，营养价值极高，其维生素C含量是猕猴桃的30倍、蓝莓的70倍，是名副其实的“维C之王”。然而，在相当长的时间里，刺梨只是贵州深山里不起眼的存在。强烈的酸涩口感和不耐储存的特性，使其难以走出大山。传统的刺梨产业以原果、果干泡水、果汁等初级加工形态为主，产品同质化严重，附加值有限。

改变始于人们对刺梨价值的重新认识。贵州山王果公司总经理李剑表示：“2017年技改后，我们就跳出了低维度竞争。要让刺梨产品卖出高价，不仅需要保证品质过硬，更要推动刺梨从普通农产品提升为具有更高附加值的生物健康品。”

在山王果的5G智慧工厂里，与传统刺梨加工截然不同的景象呈现在眼前：价值千万元的5G全自动生产线有序运转，机械臂精准进行灌装与码垛，全国销售数据和客户画像在实时数据看板上一目了然。

厂长王海拿着手机演示自研App：“以前设备坏了才修，现在系统提前反馈异常，可以‘未病先治’。” 工厂内近万个物联网元器件覆盖从清洗、压榨、灌装到贮存的全流程，数据集成到云端智慧平台。

当刺梨汁最终灌装入袋，便获得了一张独一无二的“数字身份证”——依托一物一码溯源系统生成的专属二维码。消费者扫码即可查看产品详情和全程溯源信息，完成真伪验证。王海表示，该溯源系统深度融合“区块链+5G”技术，实现种植、加工、物流全环节数据上链存证，从根本上保障溯源信息不可篡改。

随着生产技术升级和健康消费趋势的兴起，刺梨产品赢得了越来越多消费者的青睐。天猫“双11”数据显示，“新中式养生”食品销售火爆，小包装刺梨汁同比去年增长136%。

95后成为购买“新中式养生”产品的绝对主力。为迎合年轻消费者对便捷性的需求，山王果推出了一款30~50毫升超小规格包装的刺梨原汁，迅速成为爆款。今年“双11”前夕，品牌又推出搭配百香果的新品，专门设计条形包装。“一条搭配一瓶的矿泉水，年轻人不喜欢喝白开水，这款新品在口味上做了调和，同时又保留了刺梨中的维C和其他营养成分，天猫‘双11’卖得非常好。”山王果电商部负责人介绍。

不仅在国内市场，刺梨产品也走上了国际化道路。2023年底，山王果在大湾区建立深圳和香港双运营中心，开始推进港澳台以及东南亚、中东、欧美等地区的本地化品牌运营工作。今年10月，装载着10万余袋刺梨汁产品的货柜，从贵州六盘水出发经深圳蛇口港发往马来西亚，这是近年来贵州刺梨汁产品首次批量报关出口。

今年4月，山王果再投入1亿元，计划打造刺梨行业的工业物联网平台。新建设的“数智工厂2.0”将实现90%以上设备物联网接入、关键工艺点100%实时监控，建成后产能实现倍增。

这颗曾经酸涩的野果，正在智能技术与创新理念的加持下，成为生态富民、乡村振兴的“黄金产业”。

刺梨红茶：金秋刺梨早春红

在贵州省贵定县凤凰茶业的生产车间里，空气中弥漫着刺梨的果酸与红茶的醇香。一颗颗金秋时节成熟的刺梨被掏去果籽，填入早春采摘的红茶，村民灵巧的手指间，风味独特的刺梨红茶就此诞生。

“最忙的时候，一个下午能做1000多个成品，一天能挣100多元。在家门口就能挣这么多钱，还是很不错的！”正在给刺梨掏籽的工人笑着说。

这场“叶子”与“果果”的“黄金联姻”，并非简单拼配。“开发一款新产品一定要从健康环节入手，还有口感，要保证开发出一款有意义的产品，我们从色、香、味、形上争取完美结合。”贵定凤凰茶业有限责任公司总经理冯建萍在介绍刺梨红茶研发历程时强调。

冯建萍受小青柑的启发，将红茶填入掏空的刺梨中，经过选果、打孔、挖籽、洗果、填充红茶、烘焙提香等环节，创造出风味独特的刺梨红茶。这一创新不仅解决了刺梨口感酸涩的问题，还保留了其丰富的营养价值，实现了刺梨从初级加工到高附加值产品的转变。

刺梨红茶的研发历程充满艰辛与创新。冯建萍深耕茶产业多年，2017年8月底，她成功研发出第一枚真正意义上的刺梨红茶，从最初的1.0拼配茶到现在的4.0版，经历了四次重大技术升级。“1.0版本为切片拼配，2.0版本为去籽处理，3.0版本在茶叶形态上进行调整，4.0版本则对刺梨进行精细分级，选用4厘米以上的大果，同时优化填充红茶工艺，提升风味稳定性。”冯建萍说。

今年，贵定县云雾镇刺梨红茶爆红，大大提升了两种农产品的附加值。在贵定县，刺梨产业已成为当地特色主导产业之一，全县刺梨种植面积持续稳定在18万亩。2024年，贵定县刺梨鲜果总产量达4.38万吨，刺梨红茶产量约为100吨，产值约为一亿元，产品主要销往贵阳、广州、上海等地，已有价值5万美元的订单销往德国。

“生产2000斤刺梨红茶，需消耗750余斤干茶和约15000斤刺梨。若单独售卖，合计10万元。而经过融合加工的刺梨红茶，总产值跃升至15万元，增值率高达50%。”贵定县茶叶产业化发展中心主任王元君表示，“2025年，当地刺梨红茶产值已达1.5亿元。”

在产业链整合方面，凤凰茶业深知单一企业难以满足市场需求。冯建萍发起了刺梨红茶联盟和刺梨产业协会，与附近企业、茶企、茶农一起做刺梨红茶的加工、宣传推广。2025年2月，贵定县刺梨红茶发展联盟正式启动，该联盟汇聚了产业链上下游企业、科研机构、行业协会等，通过统一生产标准，规范种植、加工、包装等环节，打造贵定刺梨红茶区域公共品牌，提升产品市场竞争力和品牌影响力。

“通过联盟的带动，贵定县生产刺梨红茶的企业达30家，从业人员超400人，产业规模不断扩大。”王元君介绍道，“2025年，贵定县刺梨红茶产业正朝着标准化、规模化、品牌化方向大步迈进，形成了‘种植+加工+销售+物流+文旅'的全链条发展模式。”

2025年5月，贵定刺梨博物馆正式开放，结合茶园体验活动，国庆期间接待游客超2万人次。游客可在博物馆了解刺梨的历史文化，还能亲手制作刺梨红茶，体验传统工艺与现代科技的结合。“茶园+工厂”的体验式消费模式，让游客不仅能品尝到正宗的刺梨红茶，还能了解其背后的文化和工艺。“能亲手制作刺梨红茶，体验感太强了！”来自上海的游客李女士表示，“之前只在短视频上见过刺梨，没想到能亲自参与制作过程，这种体验式消费让我对产品有了更深的感情。”

酸汤的酸，是传统产业拥抱现代科技的锐度；辣椒酱的辣，是标准化生产对全球市场的穿透力；刺梨的涩，是科技创新对天然资源的深度开发；茶叶的甘，是时间沉淀下的品牌溢价能力。当这些味道在产业链条中完成从原生状态到高附加值产品的蜕变，贵州的消费经济正在书写一部关于“风味经济学”的新篇章——这里，每一种滋味都是产业升级的隐喻，每一口咀嚼都在重构区域经济的增长逻辑。通过持续创新和开放合作，贵州特色食品产业将不断拓展边界，提升价值，为消费者带来更优质的食品体验，为贵州经济发展注入更强劲的动力。多味品贵州，未来可期。