“龙虾不辣咸蛋不咸”体现的创新逻辑

发布时间:2022-06-17 12:08:15
来源: 北京青年报
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这段时间,要说最火的美食,不管怎么投票,龙虾和咸蛋恐怕都得入选。尤其是端午节,民间有“十二红”的说法,龙虾和咸蛋更是有不得不选的理由。近日听到一种说法,“龙虾不辣、咸蛋不咸”。静而思之,觉得挺有意思。

任何一种流行美食,都有独特的印记,千里万里,独此一味。提到小龙虾,很多人的第一印象就是麻辣。当初的小龙虾,确实是以麻辣形象出道的,在江苏,无论是淮安的眙盱龙虾,还是扬州的邵伯龙虾,都是“麻得好个鲜爽,辣得好个痛快”。而咸蛋,恰如其名当然咸,不咸也就不叫咸蛋了。

所谓“龙虾不辣”,是指现在的龙虾,早已经过了只有麻辣和麻辣独大的年代了,而是有了各种各样的口味,比如清水、酱骨、蒜香等。比如在扬州,随便走进一家龙虾店,都能提供七八种,乃至十多种口味的龙虾,想得到的想不到的都有。咸蛋,也早就突破了传统吃法,咸蛋黄被大量用于其他食品,其中一个就是与龙虾的融合,产生了“蛋黄龙虾”。龙虾还是那个龙虾,咸蛋还是那个咸蛋,但早不是记忆中的模样了。

龙虾不辣,咸蛋不咸,变化的深层次原因是什么?很简单,就是适应市场的多元化需求,满足食客们的个性化需要。麻辣和咸香,对应着生理上的底层快感,也是最容易获得的快感之一。而不能忽视的一个基本现实是,消费群体和消费需求十分复杂,就拿麻辣来说,是很多人的至爱,也是很多人噩梦。中国地缘广阔,不是所有地区都有食辣的传统,即便传统吃辣地区,也有不少人不堪其辣。当龙虾开发出了不同口味,也就适应了不同群体,实现了市场价值的最大化。

这是什么?这就是创新,是坚持以市场为导向、以用户为根本的创新。当下,创新很热,创新又很冷,各行各业都在讲创新,但又有多少行业真在创新?有的口号喊得震天响,落实起来轻飘飘;有的花里胡哨很好看,细究全是造概念;有的困难讲了一大堆,忘了逆水最是难立舟;有的扯旗径向风光去,半途才知方向错……创新有风险,没有风险才是最大的风险,再说很多创新,比如“龙虾不辣咸蛋不咸”,又有多大风险?

当然,并不是所有的创新都一定能得到想要的结果。在餐饮市场,有时好不容易推出一个新品,市场未必认可;终于得到食客追捧了,很快会被同行“借鉴”。就拿“龙虾不辣”来说,在这个过程中,肯定也有不少店家推出过其他新品,只不过没有被市场接受。而很多得到认可的“创新款龙虾”,并非一家独有,乃是大家共享。这就是创新,有成功也有失败,有自身的原因也有社会环境的制约。但在方向上,创新肯定不错,要想获得更好发展,必须坚定不移地创新。

从大方面讲,创新不外乎三种,一种是引领,一种是顺应,一种是跟随。所谓引领,就是走在市场前面,正如当年乔布斯推出苹果手机改变了整个生态;二是顺应,就是走在所有人前面,看到了新的趋势,赶紧推出新的产品;三是适应,就是走在多数人前面,保持对市场动向的敏锐。这在餐饮领域,有着不同表现。事实上,今天的餐饮市场,固然有八大菜系之说,但也没有绝对的菜系之分,刻意保持标签,有时是固步自封的表现。

一定意义上讲,龙虾是餐饮创新的代表,餐饮是全社会创新的代表。正如,龙虾以辣起步,现在也有不辣的;咸蛋本咸,也可以做得不咸了。营造创新氛围,发展创新经济,应能从“龙虾不辣咸蛋不咸”中得到不少启示吧。

(责任编辑:于昊阳)

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