黔西南:“山旅”留情 美食探秘之油炸小酥肉

发布时间:2023-09-11 14:51:56
来源: 新华社
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  2023国际山地旅游暨户外运动大会将于9月中旬在黔西南州举办。走进黔西南这座喀斯特王国,在饱览秀美万峰林、旖旎马岭河、烟波浩渺万峰湖、天下奇观双乳峰等自然美景之余,多种多样的地方特色美食更是不容错过。“山旅”留情、美食相伴,缺一不可,一起探秘黔西南州的美味宝典!

  煎炒烹炸煮,与其他烹饪技巧相比,国人的地道饮食里,油炸似乎格外有诱惑力。炸酥肉,是肉与油最常见的结合,味美而家常的小酥肉,几乎占领了中国各地人的餐桌,无论蘸干碟、涮火锅、搭米饭,小小酥肉,总能爆发出令人惊叹的味道宇宙。来到兴义万峰林,走过山水一程的你,一定会被路边熟悉的油炸小酥肉所吸引,也一定会被独属于这方土地的酥肉味道所折服。

  一方山水有一方风情。万峰林下富饶的农产品也造就了别具风味的油炸小酥肉。农家用玉米杆和红薯叶饲养的土猪,肉质鲜嫩爽滑细腻,而油炸小酥肉只选用猪肉里最好的里脊肉,每头猪仅产5至10斤;再配以上本地跑山鸡所产的土鸡蛋,混以酥肉粉、姜水、盐、花椒、八角等调料制成蛋液,裹在肉上,下锅炸制金黄酥脆,便是一道人间美味。

  炸好的小酥肉,金黄的外皮酥脆饱满,外酥里嫩,香而不燥。配上由花生碎、花椒粉和辣椒粉组成的干碟,拿小酥肉蘸着吃,这是聚会小酌的好菜;盛小半碗蛋炒饭、舀一勺酸汤火锅底汤,将小酥肉泡饭吃,半脆半软、层次丰富,是下饭神器;也可以直接把小酥肉放进酸汤火锅里涮着吃,油炸过疏松多孔的酥肉表皮,会吸满浓郁酸爽的汤汁,与金色的酥肉形成绝配。返璞归真,不拘一格。老少皆宜,回味无穷。

  其实,酥肉本来就是大众爱吃的一道菜肴,几乎家家户户都会做,也正因为如此,这小酥肉才有了浓浓的家乡味道。在兴义,秀美的山水美景、勤劳朴实的风土人情、富饶的地产物资,又赋予了大众美食另一番独具特色的风味口感。万峰林下,蛋炒饭配上一份小酥肉,一定会让你吃得高兴,吃得满足,留下属于“山旅”的美好回忆。

(责任编辑:于昊阳)

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