火锅店多措并举应对淡季

发布时间:2024-07-10 15:20:14
来源: 工人日报
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进入夏季以来,北京气温居高不下。不少居民饮食倾向于选择清爽、开胃的餐品。在此背景下,“火锅圈”逐步进入淡季。笔者近日走访京城多家火锅店了解到,为挽留消费者,部分火锅店推出应季新品、创新营销方式、提升消费体验,尝试“破圈”发展。

“欢迎光临海底捞。”7月4日17时30分,在北京市海淀区翠微路海底捞,店员准时搬出等位区座椅,4名服务员为等候的顾客准备饮料和零食。半个小时后,30多名客人陆续填满候客区。

“新推出的雷山酸汤锅底很受消费者欢迎。”该门店大堂经理张雨称,入夏以来,酸辣风味汤底销量不断攀升。消费者小徐称:“酸汤锅底口味独特,适合夏季品尝。”据凯爱瑞发布的2024中国风味图谱,酸辣风味或将成为这个夏季的潜力风味。

吃食符合时令节气,应季而食是不少国人遵循的饮食习惯。因此,部分火锅店根据气候变换,结合夏季新鲜食材,招揽顾客。

小龙虾作为典型的季节性美食,成为海底捞创新的亮点。海底捞相关负责人称,海底捞上千家门店已上线小龙虾,进入6月更是迎来了销售旺季。按照目前趋势,预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。

蔬菜月月新,自然的美味……巴奴毛肚火锅丽泽龙湖店门口摆放的立牌上写着这样的标语。为打破同质化困境,平稳度过火锅淡季,巴奴推出了“蔬菜月月新”计划,旨在通过引入当季新鲜蔬菜,满足消费者对食材新鲜度的隐性需求。“莴笋尖、紫背菜等都是7月份才有的。”店员解释道。

突破淡季思维,利用文创产品、优惠卡券、热点节日活动等方式多样化引流,也成为火锅店“破圈”手段之一。定制帆布围裙、手作布艺玩偶、火锅底料……巴奴丽泽龙湖店前摆放着众多设计精美的文创产品;呷哺呷哺推出新季畅吃卡,将火锅与清凉饮品捆绑销售;海底捞在端午节期间推出各式各样的活动,并在部分区域推出了针对考生的专属福利。

(责任编辑:于昊阳)

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