一

山东最近有个大动作，好客山东•美食争霸赛即将开赛。

美食比拼在即，济南申请出战！

济南市文化和旅游局在官方微信公众号发布了鲁A首批“食指大动创意官”美食江湖征集令，邀请全体济南老饕、全网美食达人趣评济南美食。

对城市来说，一道地标性美食就是一张独特的城市名片，不仅传达出城市的饮食文化，还能有效地提升城市的知名度和影响力，成为城市文旅出圈的一大竞争力。

最近，2025“山东省地标美食”名单正式发布，济南共有10款美食入选，分别是平阴玫瑰鲜花饼、济南把子肉、莱芜香肠、葱烧海参、济南扒蹄、九转大肠、济南甜沫、糖醋黄河鲤鱼、爆炒腰花、莱芜羊汤。

一方水土养一方人，每个城市都有一些专属于自己的味道，比如北京烤鸭、淄博烧烤、重庆火锅……民以食为天，一个城市的性格与过往，都在餐桌上。

以美食为名，为城市代言，济南十大地标性美食，你最喜欢哪一个？

二

先来说平阴玫瑰鲜花饼。

济南的平阴县，从唐朝时期就开始种植玫瑰，被誉为“中国玫瑰之都”。

平阴的玫瑰花，以花大色艳、香味浓郁、精油含量高而闻名，是全国唯一的药食同源重瓣红玫瑰。

“玫瑰花放香如海，正是家家煮酒时”，这首《竹枝词》记载了明清以来平阴玫瑰种植加工的盛况。

平阴玫瑰鲜花饼，正是以平阴特产的重瓣红玫瑰为原料制成的地标性美食，重瓣玫瑰藏于金黄酥皮，一口下去，外皮酥软，花香浓郁。

再来看济南把子肉。

济南把子肉传承千年，被称为山东肉食界的“扛把子”，是济南美食文化的突出代表。

济南有一句话是这样说的：把子肉配米饭，给啥都不换！

要问把子肉什么味，来看看这段描写：

“你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。如果再抪拉几口浸透了肉汁的大米干饭，五花肉的醇香、大米的香甜，会让你忘了一切繁文缛节，一心只想埋头干饭！”

在济南，大大小小的把子肉品牌有几十个，店铺数量超过1000家。各家味道甜咸不一，只有一个共同特点，那就是：好吃！

肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香、余味十足，没来过济南，你就不会知道，这块把子肉到底有多馋人。

三

其他榜上有名的地标美食，都是什么来头？

莱芜香肠，又称南肠，起源于清道光年间，是传承百年的莱芜老味道。

南肠的由来，有两个说法，一个是说莱芜香肠的做法是由济南历城人传过去的，取一个“济南”的“南”字；另一个说法是制作香肠所用的香料都来自于南洋一带，所以叫南肠。

传统的莱芜香肠，是由切碎的黑猪肉，加入桂皮、丁香、花椒、八角等十几味中药材，灌入肠衣，经晾晒后，蒸煮而成，用料讲究，色泽黑亮，咸香味浓。

葱烧海参，是一道传统的鲁菜，以水发海参和大葱为主料，“八珍”之一的海参天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果。

菜品焖制中，海参吸足了汤汁，葱油的香味加上海参原本的鲜美，一尝难忘。

济南扒蹄，也代表着老济南的传统风味，整只扒蹄油润发亮，色如琥珀，具有肉烂脱骨、筋骨绵软、肥而不腻等特点。

九转大肠，同样是一道知名度很高的传统鲁菜，出自清光绪初年，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。

整道菜不仅甜、酸、苦、辣、咸五味俱全，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中色泽红润，质地软嫩。

济南甜沫，是济南的传统小吃，属于咸粥类，主料为小米面，又称“五香甜沫”，“甜沫不甜，茶汤非茶”被称为“泉城二怪”。

一碗咸香的汤为什么叫甜沫？有几种不同的说法。

一种说法是，“甜沫”最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”，粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生之类的“末儿”，后来雅化成了“甜沫”。

还有一种说法是，早年去买这种咸粥，掌柜总问“还需要添点么？”，“添么”叫着叫着便成了“甜沫”。

糖醋黄河鲤鱼，是济南传统名菜。济南北邻黄河，正宗的糖醋鲤鱼，必须取材于赤尾金鳞的黄河“龙门鲤”。

此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

厨师在制作时，鱼身两侧每2.5厘米剃出六至十二道切口，提起鱼尾使刀口充分张开，撒上淀粉后炸至金黄成色，再淋上用洛口醋调制的糖醋汁。成菜呈琥珀色，形似鱼跃龙门，鱼肉外焦里嫩，香酥酸甜。

爆炒腰花，是一道鲁菜家常菜，无论是高端酒楼，还是街边小馆，都有这道菜。精湛刀工与火候的完美配合，成就了它的独特风味，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

莱芜羊汤，莱芜特色名吃，选料讲究，以其汤色清亮、不腥不膻备受青睐。

莱芜遍地羊汤馆，羊肉汤原汁原味，水脂交融，汤清肉嫩，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊。

四

济南，正在申创“世界美食之都”。

今年，济南正式启动了“世界美食之都”创建工作，剑指联合国教科文组织授予的全球美食领域最高荣誉。

济南十大地标美食榜单出炉，让济南又多了一张美食名片，为济南角逐“世界美食之都”的称号再添一份底气。

一道美食带火一座城，对天南海北的“食客”来说，美食是最生动的城市宣传片。

跟着十大地标美食打卡济南，先吃为敬！