8月7日迎来立秋节气，北方“贴秋膘”的传统食俗再度点燃消费热情。连日来，北京多家餐饮老字号纷纷推出立秋特色菜品与专属福利，不仅让本地居民大快朵颐，这些老字号更成为外地游客打卡京味美食、体验民俗风情的首选地。传统食俗在守正创新中焕发新生，持续释放节令消费潜力。

连日来，天光未亮，老字号后厨已热气蒸腾。在惠丰门丁肉饼护国寺店，厨师长守着一米多宽的大锅，长柄铁勺缓缓搅动翻滚的老汤，几十种秘制香料在琥珀色汤汁中咕嘟冒泡，酱香裹着肉香扑面而来。刚出锅的肘子泛着红亮油光，师傅手起刀落，厚薄均匀的肉片码入盘中，肥瘦相间，颤巍巍透着软糯。

据该店负责人介绍，老汤酱肘子、酱猪头肉、酱猪耳、猪蹄及酱牛肉等多款熟食，是北京百姓贴秋膘的经典之选，不少消费者已提前为“贴秋膘”备货。

8月6日晚，记者在惠丰饺子楼看到，在外卖窗口排队的李女士接过刚切好的酱肘子，又顺手拿了一份九折的炸货。她笑着对店员说：“苦夏掉秤，立秋必须得用这口肉补回来！”

在坚守传统的同时，老字号也在积极拥抱年轻消费群体。什刹海畔的烤肉季将国家级非遗烤肉技艺“装进”汉堡，推出方便打包的烤肉汉堡，让百年老滋味以更便捷的形态走向年轻人；烤肉宛则恢复了传统名菜锅塌牛肉，并创新推出7款单人小份菜品，让“单人贴膘”成为可能。大地西餐厅更是将地道俄餐风味与国人“以肉进补”的食俗相融合，推出“莫斯科牛肉巨塔”，中西碰撞的滋味成为今年立秋餐桌的“C位”。

为迎接立秋，各大老字号在亮“绝活”的同时，也推出惠民举措。鲁菜泰斗同和居月坛店推出肘子卷饼搭配炒合菜套餐，立秋当天直减20元；鼓楼马凯餐厅特别推出“秋膘套餐”，并主推马凯红烧肉、双味鳜鱼等应景堂食，常年排队的“顶流”麻酱糖饼依旧是游客必带的伴手礼。