舌尖上的浙江清明时节:时令美食“组团出道”

发布时间:2022-04-06 15:22:49
来源: 中国新闻网
作者:林波 庄源 朱海升
阅读量: 1221

  古语云,不时不食。中国人对于节气时令美食极为热爱,应时而食,吃进胃里的是美好滋味,涌上心头的是乡愁记忆。

  清新扑鼻的艾草青团、肉质鲜嫩的白切鹅、“嗦”到上头的爆炒螺蛳……清明时节,在踏青郊游的同时,也少不了携带各种美食,当季时令菜肴带着浓郁的乡愁和满满的儿时回忆“组团出道”。

  青团是江南地区一带的传统特色小吃,在浙江宁波,每到清明节来临之际,青团就成为彰显地域特色的老底子宁波味道。

  “对于老宁波人而言,我们记忆中的青团与市面上销售的带包装成品青团大为不同。”陈小云是宁波市江北区慈城镇南联村的村民,这几天,她都会前往山间、田埂、河边采摘最为鲜嫩的艾草尖。

  “清明前的艾草是最嫩的,颜色翠绿。”陈小云说,吃艾草青团是要“赶时间”的,如果过了清明再去摘艾草的话,它的味道就会偏苦,吃的时候就需要加糖了。

  南联村河边的艾草生长得非常茂盛,不一会儿,陈小云就摘了满满一大篮。

  回到家后,陈小云将艾草茎秆摘除只留嫩叶,清洗干净,入锅中炖煮至叶片软烂,再将煮好的叶片趁热与糯米粉混合揉成团,分成大小均匀的剂子,包入喜欢吃的各种馅料。

  陈小云解释说,宁波青团较为常见的馅料有黄豆、松花、芝麻、咸菜四种,“团成圆球状后,再裹上一层泡过水的糯米粒,即可装入蒸锅。”

  除了青团外,“清明鹅”也是当地人的必备时令美食之一。

  据了解,开春后的青草要比其它树木先抽芽、长叶,这个时候的鹅吃青草后,就会长得特别肥嫩,肉质也格外鲜美,因此也称之为“清明鹅”。

  去毛、清洗、放料、焖煮……为了保留鹅肉最原始的味道,张锐选择了白切的做法。

  张锐是宁波一家民宿的厨师,对“清明鹅”有着自己的认知,“很多人可能对‘清明鹅’的概念有些陌生,去农家吃饭往往会选购新鲜的马兰头、荠菜、春笋等时令蔬菜,但切上一盘白切鹅肉,蘸点酱油,味道也是极好的。这也是最传统的宁波吃鹅方式。”

  俗话说,“清明螺,赛过鹅”。

  张锐表示,这几日的春日菜谱上,螺蛳同样是“吃货”的“心头爱”,“清明前后,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土,此时螺蛳肉质丰腴细腻,特别肥美,放点葱、姜、辣椒煮熟,就是一盆好菜。”

  从青团到“清明鹅”,从时令蔬菜到螺蛳,“吃”是清明时节必不可少的仪式,而在“吃”的背后也正是对美好生活的无限期待。

(责任编辑:于昊阳)

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