由南京财经大学本科生创业团队所研发的高抗性柠檬酸酯化淀粉则兼具了营养与膳食功能性。不仅具有抗消化、控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能，而且产品开发性能广泛，可被用于不同种类特膳食品、保健品等最终产品的制备，如谷物蒸煮食品、焙烤食品、油炸调理食品、冷冻食品、功能性食品等，对“三高”、肥胖、糖尿病等不良慢性疾病的防治具有重要的现实意义。

不同于传统干热法制备的高抗性淀粉，团队创新性提出“红外+”和“酶+”双核绿色低碳的智耦生产方案，利用红外辐射改性对天然淀粉进行处理，通过分子切断、重排、改变淀粉颗粒性质或在淀粉分子中引入新的官能团等方式生成的改性淀粉或抗性淀粉，克服其原有的性能缺陷，从而制备出更加环保、RS含量更高、价格也更加低廉的高抗性淀粉，使高抗性淀粉能够走近普罗大众，而不会因其价格高昂而被拒之门外，真正体现了团队关注大众需求的研发宗旨及为“三高”、糖尿病群体谋福利的人文关怀。

目前，“淀食成金”团队已成立公司南京锐思食品有限公司，落户于南京财经大学大学生创新创业园。团队产品高抗性柠檬酸酯化淀粉已经投入生产并获得多家全国知名食品企业的追加订购意向。我们也期待“淀食成金”团队和公司有更好的发展，让这全新的高科技淀粉走入更多人的日常生活。