锅包肉里“烹出”人生高光时刻

发布时间:2024-09-06 11:09:57
来源: 工人日报
阅读量: 1310

  “啥时候到河南街的新兴园店,我找你拍照”“明天在哪一家店可以吃到您做的”“榴莲味的店里能买到吗”……在世界锅包肉大赛斩获金奖,孙志刚视频账号粉丝数量暴涨,他所在的饭店也迎来大批食客排队品尝东北锅包肉的正宗味道。

  日前,世界锅包肉大赛在吉林省吉林市圆满落幕。这场盛宴,不仅展示了锅包肉这一东北特色美食的独特魅力,更让一群来自农村、怀揣梦想的厨师们凭借着对烹饪的热爱与执着,有了站上国际大赛舞台的机会,用一锅锅金黄酥脆的锅包肉“烹出”人生的高光时刻。

  锅包肉大赛让厨师圆“草根梦”

  “做梦也没想到,在自己家乡的黑土地上,我一个从农村走出来的厨师,会因为做锅包肉站在一个世界大赛的舞台上。”今年41岁的孙志刚是吉林市新兴园饭店的厨师长,他告诉记者,做了20多年厨师,如今靠锅包肉意外“出圈”,他收获了前所未有的荣誉。

  本届世界锅包肉大赛分为专业组和大众组,孙志刚凭借高超烹饪技巧成为专业组5名金奖获得者之一。

  “我身边的厨师95%以上都是从农村出来的,厨师这活又苦又累,很多人坚持不下来。但我想既然选择了这行,勤学苦练,总会有收获,并能从中找到乐趣和成就感。”今年25岁的齐昊男来自沈阳黑马降临餐饮管理有限公司,他是此次大赛中年龄最小的金牌获得者。齐昊男告诉记者,这是他参加过的规格最高的大赛,获得金牌嘉奖让他更有动力做好这份职业。

  自举办世界锅包肉大赛以来,吉林市餐饮业掀起了锅包肉消费热潮。赛后,不少获奖选手所在的餐饮店经常挤满慕名而来的食客,全市重点餐饮企业营业收入平均增加32%。一场大赛火了一座城,也圆了很多厨师的“草根梦”。

  乡味传承里的匠心和创新

  王志鑫从吉林市永吉县双河镇走出来,一路拜师学艺,如今已成为吉林市四家连锁餐饮店的行政总厨。

  “锅包肉、雪衣豆沙、汆锅底,这些菜肴里有着让很多人魂牵梦绕的家乡老味道,都是我的拿手菜。不过在决赛现场,我还是大胆在锅包肉的做法上略做了一点创新,比如在油温火候上略做调整,酱汁口味也做了微调。”王志鑫觉得,毕竟是高手云集的大赛,想要胜出就得有自己的匠心和亮点。

  采访中,记者了解到,很多农村出身的参赛选手自幼便与厨师职业结下不解之缘,有人曾是村里的厨师学徒,跟随长辈学习传统烹饪技艺;有人是凭借对美食的热爱,自学成才,最终走上了职业厨师的道路。对于他们而言,锅包肉不仅仅是一道菜,更是承载着家乡味道与传统文化的载体。赛场上,他们巧妙地融入了地方特色食材与创新烹饪手法,让这道经典美食焕发出新的生命力。

  参加大赛后,孙志刚的创新热情彻底被点燃,没多久他就研发出了荔枝锅包肉和五福临门锅包肉。“比如这个五福临门锅包肉,在传统做法的基础上,我融合了东北的山珍美味,突出东北特色,做出来不仅口感更丰富、外观更漂亮,寓意也非常吉祥。”孙志刚说。

  “美味”发酵,他们想让吉菜走向全国

  现在,孙志刚每天都会在新兴园各门店的大门口现场制作锅包肉,邀请市民、游客免费品尝,排队人数能达到六七百人。“世赛冠军”的号召力让孙志刚累并快乐着。

  “来店里点锅包肉的客人络绎不绝,客流量至少是平时的三到四倍。”王志鑫所在的吉林市四家连锁餐饮店因为他捧回的金奖,吸引了很多客人慕名而来。

  “现在大家对锅包肉又有了新的认识,几乎桌桌必点。除了堂食,线上订单也很火爆,锅包肉的销量涨了十几倍。”浓油赤酱私房菜的大厨纪相卓笑呵呵地告诉记者,当初参加比赛就是想证明一下自己的厨艺,没想到拿了金奖。不仅让他出了名,也实实在在带动了店铺的生意。

  赛场之外,72家“世界锅包肉餐厅”在国内8个城市同步挂牌。吉林市商务局相关负责人表示,吉林市将以“世界锅包肉”大赛为契机,精心打造“锅包肉美食地图”和“吉菜博物馆”,推出本地锅包肉预制菜、研究制定锅包肉烹饪标准,以标准化体系建设引领锅包肉产业高质量发展。

  “这为我们有志推广吉菜的从业者搭建了很好的平台,吉林山美水美,物产丰富,遍地是宝。我希望能充分利用本地食材,研发出更多精美的吉菜,让家乡的美食走向全国。”孙志刚信心满满地说。

(责任编辑:于昊阳)

商业观察网-《商业观察》杂志社官网版权与免责声明:

① 凡本网注明“来源:商业观察网或《商业观察》杂志”的所有作品,版权均属于商业观察网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:商业观察网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

② 凡本网注明“来源:XXX(非商业观察网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。