夏日炎炎，烤肉香、火锅鲜、茶饮醇……各色风味交织升腾，聚合成餐饮市场热气腾腾的“烟火气”。记者近日走访发现，今夏餐饮消费持续升温，众多餐饮企业以“菜品焕新+场景升级”双轮驱动，推动消费模式从单一的“味觉消费”向沉浸式、多元化的“全感官体验”迭代升级，持续撬动夏日消费热潮，为消费市场稳增长、提质效注入充沛动能。

在北京三里屯海底捞门店，店内新颖的互动体验吸引了不少年轻消费者参与，在校美术生小周和同学一起体验了门店“画鱼”活动。“到店顾客可以领取专属画纸，纸上只有鱼头、鱼尾，鱼身完全空白，大家可以自由发挥把鱼身补全。我和朋友都觉得活动很有趣味性，就一起完成了一幅作品。”在她看来，相较于传统的聚餐模式，这种沉浸式互动体验为用餐增添了参与感与专属记忆点，进一步丰富了餐饮消费的内涵与价值。

除了互动体验受到年轻消费者关注，夏季新品也成为不少顾客的尝鲜选择。该门店店长李先生介绍，海底捞近期推出了“青花椒霸道财鱼锅”系列产品，鱼肉鲜嫩、涮煮便捷，符合夏季消费者对清爽型火锅的需求，上线后深受消费者喜爱。

新式茶饮赛道同样在加速迭代，通过空间重构展示品牌。7月8日，喜茶全新店型“喜茶工艺”落地广州石牌桥，这家全国首店由经营十年的老店焕新升级，打造开放式“工艺长吧”，将茶饮精制工艺前置展示。同时，门店全新推出锅煲乳茶、工艺黑巧特调等五大系列共25款限定新品，以独家工艺特调矩阵带来全新茶饮消费体验。

不少消费者专程前往打卡尝新。“我特意提前一个半小时到店排队，店里很多特调款式都是别家没有的专属特色，口感细腻，层次丰富，质感升级。”上班族梁女士表示，这种透明化的制茶工艺，以及差异化的新品，大幅提升了消费体验感与获得感。喜茶相关负责人表示，打造差异化产品与空间体验是品牌发展的核心方向。未来品牌将持续深耕茶饮创新，通过工艺、产品、空间迭代升级，持续优化消费者茶饮体验。

行业内各大品牌持续加码场景创新，多点开花丰富夏日餐饮消费业态。全聚德、仿膳等老字号上线毕业季欢聚套餐，提供专属鲜花与主题餐台布置，加码情绪价值，成为暑期聚会的热门选择；肯悦咖啡在杭州打造“肯小兔蛋挞研究所”限时快闪，以沉浸式潮流场景精准捕捉年轻客群；上海老饭店、宁波汤团店则联动热门国漫IP推出定制菜品与主题餐厅，通过集章打卡与NPC互动重构线下餐饮消费链路等。

产品与场景的双重创新，有效夯实餐饮消费复苏底气，行业韧性持续凸显。国家统计局日前发布的最新数据显示，6月份全国社会消费品零售总额为42691亿元，同比增长1.0%；其中餐饮收入为4767亿元，占社会消费品零售总额的11.17%，同比增长1.2%；上半年，餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%。

为进一步激发夏日餐饮消费潜能，各地正持续发力，打出政策“组合拳”。哈尔滨发布《寻味冰城美食地图》，整合俄式西餐与老字号资源，并推出便携文旅伴手礼，以美食助力避暑旅游“百日行动”；江苏启动“苏新消费·夏夜生活”，依托“苏超”赛事打造观赛市集与美食嘉年华，政银企联动发放约3.45亿元的惠民消费券及数字人民币红包；湖北举办第四届“乐购湖北 三好节”，湖北省市县联动推出超500场活动，结合“楚超”、毕业季打造小龙虾节与啤酒音乐嘉年华；山东全域升级夜间经济矩阵，凭赛事、演唱会票根享受餐饮折扣，推动“一场活动、全域消费”闭环转化等。

中国城市发展研究院投资部副主任袁帅对国际商报记者表示，在消费升级的背景下，夏日餐饮消费持续升温，大众对饮食体验完成从“吃饱”向“吃好、吃爽、吃出专属记忆点”的转变。

谈及如何把短期的夏日流量转化为可持续的消费活力，袁帅建议，餐饮企业要在菜品焕新的深度化、在地化、健康化上持续深耕，比如可以结合当下流行的“食养”理念，把药食同源的食材融入夏日菜品，推出祛湿、消暑、开胃的专属系列，真正提供贴合本地消费者夏日饮食需求的精准供给。“场景升级也需要从‘颜值打卡’向‘全时段适配、全感官沉浸’延伸，依托夏季昼长夜短的消费特点，灵活调整门店空间功能布局，优化就餐舒适度，有效延长消费者停留时长，持续沉淀客流、激活长效消费活力。”

袁帅认为，相关部门的配套支撑也需进一步精准落地。一方面，可依托本地文旅资源优势，深化“餐饮+文旅”融合，将特色餐饮与景区游览、夜间演出及民俗活动深度绑定，推出“逛景区+品夏味”等联票套餐。另一方面，应着力搭建公共服务平台，为中小餐饮商家提供夏日食材供应链对接、特色菜品研发指导及品牌宣传推广等公益支持，切实降低其创新成本。此外，还需引导餐饮企业深挖品牌故事，将夏日专属的消费记忆点与城市文化深度绑定，推动季节性热潮向常态化、特色化的城市消费名片转化。

世界中餐业联合会认为，餐饮企业要认真研究和贯彻国家政策，深入研究餐饮消费的新形势、新变化，主动调整经营管理思路，不断提升餐饮服务品质，持续创新餐饮消费场景，深入挖掘饮食文化内涵，重点关注健康饮食发展方向和大众化餐饮消费需求。