国家统计局8月17日发布的最新数据显示，2026年7月，全国餐饮收入4567亿元，同比增长1.4%。随着《扩大消费“十五五”规划》《关于加快零售业创新发展的意见》等政策利好接续落地，叠加暑期“消费场景+消费券补贴”持续发力，行业整体呈现增速企稳、结构分化、政策赋能三大特征，正从规模扩张向质量效益平稳转型。行业协会预计，随着秋冬消费旺季来临和政策效应持续释放，餐饮市场回升趋势将进一步巩固。

暑期消费发力，餐饮增速企稳回升

从2026年月度走势看，1—2月开局良好（收入10264亿元，增长4.8%），此后增速逐月放缓，上半年累计增速降至2.8%。7月增速环比回升，较6月回升0.2个百分点，暑期消费红利对餐饮市场的拉动效应逐步显现。1—7月，全国餐饮收入累计达32822亿元，同比增长2.6%。

在商品零售增速放缓的背景下，以餐饮为代表的服务消费正成为拉动社会消费品零售总额增长的重要引擎。7月，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重达11.7%，较前月上涨0.5个百分点。1—7月累计占社会消费品零售总额比重也保持在11.4%左右，餐饮消费对社会消费品零售总额的贡献持续凸显。

头部餐企承压，行业加速“存量博弈”

在行业整体企稳的同时，行业结构性分化进一步加剧。7月，限额以上单位餐饮收入同比持平，低于行业整体增速1.4个百分点，反映出头部餐饮企业在成本刚性上升、价格竞争加剧与消费需求趋于理性的三重挤压下仍处于承压区间。

中国烹饪协会分析认为，这一趋势与上半年表现一致，1—6月限额以上企业增速1.8%，持续低于行业2.8%的整体增速，二者增速差距呈扩大趋势。规模优势并不必然转化为增长优势，部分规模企业面临门店体量大、管理链条长、经营调整空间有限等结构性压力，增长承压明显。

与此同时，行业马太效应持续显现。一批缺乏核心竞争力的中小商户加速出清，行业正在从“增量竞争”转向“存量博弈”。当前，消费者更加理性，呈现“降低消费频次、追求消费品质”的特点，更愿意为优质产品、特色体验和高效服务支付溢价。

政策矩阵发力，场景创新激活发展动能

7月，国家围绕扩消费、惠民生密集出台多项政策。国务院批复的《扩大消费“十五五”规划》明确要求“提升餐饮服务品质，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群”，为行业从规模扩张向质量效益转型指明了方向。同时，商务部等9部门《关于加快零售业创新发展的意见》提出，推动零售与餐饮、文化、娱乐、体育、旅游等融合发展，打造“零售+”新生态，为餐饮跨业态融合提供了政策空间。

在政策引导下，各地紧扣暑期窗口，推出形式多样的促消费活动。天津举办“2026海河国际消费季”，聚焦夜间经济与水岸经济，推出沉浸式演艺船、河畔市集等餐饮融合场景，将餐饮消费嵌入城市文旅体验链条；北京丰台区举办“消夏丰味美食节”，汇聚全聚德、东来顺等30余家老字号和品牌餐饮，通过惠民消费券激活夜经济活力；内蒙古、广东深圳等地同步发放餐饮消费券，覆盖商圈堂食、滨海夜宵等多元消费场景。

中国烹饪协会会长杨柳指出，我国餐饮业已告别规模驱动的增量发展时代，迈入由品质、效率、价值共同驱动的高质量发展存量跃升新阶段。

业内判断，随着秋冬季火锅、暖食等品类消费回潮，以及大众刚需消费的稳定性，餐饮市场有望在三季度和四季度稳步回升。与此同时，“零售+餐饮”融合生态、银发童趣场景营造等政策导向，将持续打开餐饮业新的增长空间。此外，在行业马太效应加剧的市场环境下，只有精准把握消费分层趋势、依托数据优化经营决策、持续创造消费价值的餐饮品牌，才能在行业深度调整周期中实现长效稳健发展。