餐饮是承载市井烟火、保障民生消费的核心服务业态，更是传承地域文脉、激活实体经济活力的重要载体，贯穿大众日常生活与城乡经济发展脉络。新时代消费升级与对外开放格局下，本土餐饮行业告别传统单一经营模式，迈入匠心传承、场景革新、内外联动的全新发展阶段。行业兼具民生属性与文化属性，既依托传统古法技艺、本土特色风物留存地道风味，延续千年饮食民俗与匠人精神，又紧跟市场需求主动求变，通过盘活存量资源、重构消费场景、升级产品体系、接轨国际市场，实现从传统宴席经营、本土市井消费，向便民普惠服务、外向型特色产业的转型突破。当前行业在快速迭代中，仍面临技艺传承断层、同质化竞争、创新适配不足等共性问题。立足行业发展大势，统筹梳理本土餐饮守正创新、提质出海的发展路径，深挖其民生价值、文化价值与产业价值，可为餐饮行业高质量长效发展提供有力支撑。

乘风出海 山味香溢香江

从长江之畔到香江之滨，“重庆味道”伴着盛夏的热浪一路向南。8月13日至17日，重庆市商务委员会携两江新区、璧山区、云阳县等23个区县的42家优质企业组团亮相2026年香港美食博览会。此次参展，重庆展区扩容升级，贸易馆与公众馆双线布局，展区面积和参展企业数量均创历史新高，以十足的自信与底气，展现出重庆食品及农产品逐浪国际市场的澎湃动能。

作为亚太地区规模最大的食品、农林牧渔、土特产展会，香港美食博览会历来是全球食品企业开拓市场的黄金赛道。本次展会汇聚了来自中国内地和巴西、马来西亚、菲律宾、斯里兰卡、泰国等30多个国家和地区超1800家参展商。重庆市商务委相关负责人表示，此次参展是“渝贸全球”市场开拓计划的关键落子，重庆依托香港的国际化窗口优势，为食品及农产品走出国门、链接全球架起了高效桥梁。

在公众馆与贸易馆内，重庆展区以“重庆味道”为核心名片，集中推介各区县特色好物。江津花椒油麻香四溢、云阳菊花茶清润入心、奉节果酒醇厚甘美、巫山脆李脆甜生津、酉阳茶油馥郁悠长……上百款极具地域辨识度的食品及农产品琳琅满目，既让香港市民沉浸式领略巴渝饮食文化的深厚底蕴，也吸引了大批海内外专业采购商驻足观摩、深入洽谈。

在“重庆味道”专场推介会上，璧山豆腐乳、秀山鸡蛋、黔江野生菌、奉节“乡坛子”菌菇酱料等特色好物轮番登场，凭借地道风味与优良品质赢得全球客商的青睐。展会期间，宏霖食品、马勇刚食品等企业与多家海内外采购商达成合作意向；江记酒庄、云阳芸山农业、夔味原乡生态农业、汀来绿色食品等企业的产品全程热销，实现了人气与口碑的双丰收。

亮眼成绩的背后，是职能部门靠前监管与精准服务的保驾护航。为帮助企业规避海外参展合规风险，重庆市商务委联合重庆市市场监管局对参展企业展品进行前置抽检，助力企业“走出去”。同时，重庆市商务委还联合新疆生产建设兵团第十三师新星市共同组织新疆相关企业参展。这是重庆在援疆工作中首次借助香港平台开拓海外市场，为新疆哈密特色食用农产品走向国际市场开启新篇章。

近年来，重庆市商务委持续组团参加香港美食博览会，不断擦亮“重庆味道”的金字名片。截至2025年年底，参展企业直接出口香港市场累计金额近3亿元。其中，云阳调味料、巫山脆李连续3年参展，均与海外采购商建立起长期稳定的合作关系；开州桑叶蛋、荣昌卤鹅自营出口实现零的突破；丰都油茶与香港本土工厂达成代加工合作；重庆晋豪美耐皿借展会东风，将环保餐具远销美国、加拿大，此次更计划在港设立分公司，进一步拓展海外版图。

企业出海捷报频传，掀起渝港经贸往来热潮。2025年，渝港两地进出口总额达649.6亿元，同比增长13.23%。香港成为重庆第一大单体贸易伙伴，渝港贸易额在西部各省区市中居首位，渝港经贸合作再上新台阶。

重庆市商务委相关负责人表示，持续参加香港美食博览会是在渝港合作会议机制框架下，落实全市渝港合作专班有关重点任务，进一步促进渝港经贸交流的重要举措。下一步，重庆将以优质食品及农产品为载体，面向香港和全球客商宣传推广重庆，展示重庆独特美食文化，推动重庆食品及农产品加速出海，为渝港经贸交流与合作注入持久动力。

（俞 芳 陈星宇）

厅堂转烟火 老宴馆解锁民生新味

傍晚5时，湖北省武汉市武昌区金贵源食神酒店一楼大厅，热闹得像开了锅。150人的厨师团队兵分两路，一边忙着包厢里的宴席，一边为一楼“外摆超市”备菜；市民们提着购物篮，在200多种冒着热气的现做菜品间来回挑选。谁能想到，这个烟火气十足的便民消费新场景，竟是由原本承接宴席的近千平方米闲置空间改造而成的。今年夏天，武汉多家酒店餐饮企业主动破局，让专业后厨走出包厢，对接寻常百姓的一日三餐。

作为扎根武汉17年的老牌酒店，金贵源食神过去主打商务宴请和婚宴。去年7月，酒店试水外摆，尝到甜头后，今年5月直接把一楼闲置宴会厅改成了室内“外摆超市”。走进近千平方米的大厅，烟火气扑面而来。

透明菜品展示柜和粉面明档错落排开，堂食区、洗手池、休息区一应俱全。凉菜、热菜、主食等200余种菜品整齐亮相，1.5元的花卷包子、十几元的家常小炒，还有粤式烧腊、北京烤鸭这类工序复杂的硬菜，价格亲民又实在。市民抬脚进门就能堂食，下班顺路也能打包几道菜回家，原本承接宴席的场地，摇身一变成了服务社区居民、上班族和家庭客群的“便民食堂”。

空间变了样，留住街坊的还是酒店攒了多年的真本事。菜品价格接地气，采购、制作和出品的标准却一点没降。外摆超市和包厢堂食共用同一批厨师，执行同一套出品标准，所有菜品坚持当日采购、现炒现做，酒店对新鲜度的要求甚至更严。

此前，酒店一天卖出5000个手工粉条包子，面对用机器提效的建议，团队宁愿加人手，也死磕手工制作。新模式打开市场后，如今平日到店客流超1000人次，外摆业务成了酒店餐饮经营的重要增量，闲置空间、后厨团队和供应链在新场景里重新盘活，市民也吃到了实惠的专业后厨菜。

这样的转型探索，在武汉不是个例。湖锦酒楼北湖店在店外推出“惠民菜”，秘制香酥鸭、手打肉圆等招牌菜由大厨限时现做，还按季节和顾客反馈调整，日均订单800单；小蓝鲸酒店打通临街包房改成独立门面，专卖堂食里口碑好的卤菜；汉口喜来登大酒店组建外卖团队，用家常快炒和工作餐服务周边3至5公里的写字楼和社区，日均外卖700单。从店中店到临街店，再到线上外卖，形式不同，核心都是围着市民的三餐需求重构产品和服务。

今年上半年，武汉餐饮收入同比增长5.2%，增速跑赢同期商品零售，这些一线求变的实践，给城市消费增添了新活力。从单店试水到多店并行，传统餐饮盘活存量、拓宽增量的路子越走越顺。湖北不缺地方名菜、宴席工艺和专业团队，企业转型不用照搬模板，找准切口让专业能力贴近民生，就能把闲置的“老家底”变成消费“新引擎”。这既是老牌企业求变的生存之道，也为湖北丰富便民消费供给提供了鲜活样本。（成昱勋 王仪方）

双花载文脉 非遗食味越洋传香

“三月荼薇十月菊。”这句流传已久的榄地花谚，凝练出当地春采荼薇酿酒、秋摘鲜菊制饼的时令民俗。两门依托本土花木而生的手工技艺，也双双沉淀为可品尝、可传承的市级舌尖非遗。百余道古法淬炼而成的荼薇酒，早在上世纪五六十年代便是广东外销侨乡特色物产；一方菊花酥饼，则承载着小榄延续八百年种菊、赏菊、食菊的乡土文脉。如今一花成酒、一菊作酥，两份带着榄地草木清香的非遗风物走出国门，化作跨越山海、联结海内外侨胞的文化信物。

小榄荼薇种植始于明嘉靖年间，古籍《香山县志》早有记载，民间流传荼薇仙子下凡授艺的古老传说。这种娇贵古玫瑰只适配小榄水土，百余道古法工序酿出的荼薇酒，早在上世纪五六十年代便是广东重要的出口特产，批量销往港澳、南洋，1958年荼薇酒广告登上《香港商报》，是无数海外中山人寄托乡愁的伴手礼。

后来老酒厂停产，全套酿造技艺险些消散在时光里。何家世代藏着泛黄酿酒手记与老式蒸酒器具，一句“家业不能断”，成了传承人何常标放不下的执念。2008年，他毅然抵押自有房产创立小荼仙酒业，一头扎进荼薇花田，逐字复原祖辈口传的百道酿造工序：春采鲜花、低温浸提、多轮固态发酵、数年坛藏陈酿，严格遵循四季天时酿造规律。

传统荼薇多为低度甜酒，难以适配海外多元饮用习惯。何常标带领团队突破古法局限，研发清香、酱香、浓香三款53度高度荼薇花酒，保留花瓣天然花香，同时搭建恒温数字化发酵车间，统一酒体标准，解决长途海运品质不稳的难题。企业以此为差异化内核，打造国风礼盒产品线。

如今荼薇酒再度重启外销通道，新加坡、马来西亚、澳大利亚的华人商超常年稳定订货。不少旅居海外的中山华侨专程批量采购，一瓶花酒装着故乡春日花香。除出口之外，企业还开辟荼薇花田研学路线，向当地年轻人展示非遗酿造全过程，让沉寂数十年的花酒技艺重新走进大众视野。2016年，“小榄荼薇花制品加工技艺”被正式列入中山市非物质文化遗产名录，百年酒香终于完整接续。

小榄赏菊、食菊习俗绵延八百年，当地流传“菊不只为观赏，更要入饼留香”。日威食品创始人翁坤昌是菊花饼第四代传承人，从小看着祖辈手工制饼，看着这门承载菊城文脉的手艺渐渐少有人问，便暗下决心留住这份味觉遗产。

在四十余年糕点从业生涯里，他走访全镇老一辈匠人，拼凑完整古法配方。正宗小榄菊花饼要历经20多道手工工序，严选当地当季可食用鲜菊，遵循3:7皮馅黄金配比，猪油起酥、手工分层擀制，一块饼能叠出20余层薄酥；坚持90天短保、无过多添加剂，完整保留菊花原生清甜，拒绝工业花酱替代真实花瓣。

依托6万平方米的十万级净化智能厂房，翁坤昌在守住手工开酥、木模压印等核心非遗工序前提下，引入自动化生产线，单日可产出200万枚菊花饼，兼顾海外大批量订单需求。2025年，“小榄菊花饼制作技艺”获评中山市市级非物质文化遗产，一方小饼正式拥有官方文化身份。

每逢中秋、菊花会，返乡侨胞总会满载礼盒带回欧美、东南亚，一块酥饼成为联结故土与异乡的味觉纽带。企业依托中山“百展千企”外贸扶持政策，多次赴境外食品展会参展，同时在轻轨站、古镇景区设立非遗体验门店，常态化开展亲子手作、老年非遗分享课堂，规划菊文化展示场馆，持续向年轻一代传递小榄菊文化。多款菊花饼礼盒入选全国老字号“城市礼物”推荐名录，菊香随广货走出国门。

同为小榄本土市级非遗，荼薇酒与菊花饼有着高度相通的传承底色：两门技艺都源于本土风物，依靠一代匠人自费投入、数十年坚守才免于失传；都遵循“守古法、善创新” 的思路，保留手工核心工序，用现代化生产适配外贸标准；共享同一条侨乡出海脉络，依托粤港澳大湾区通关、展会补贴等政策，把岭南非遗味觉送往全球华人社群。

在商务部推动老字号、非遗出海的政策导向下，中山市持续完善本土非遗扶持体系，对获评市级非遗企业给予资金、参展配套支持，简化特色农产品出口检验流程。两家非遗传承人始终扎根“荼薇”“菊花”独有的本土原料赛道，把非遗作为产品核心竞争力。如今花香、饼香跨越山海，不仅是外贸货架上的岭南特产，更是可触摸、可品尝的非遗载体，让藏在花瓣里的中山故事被更多海内外人读懂。

（黎丹丹 林凌菲）

守得住老味道 闯得出新江湖

■ 徐若滨

都说人间烟火气，最抚凡人心，餐饮行业正是城市烟火气的“主理人”。如今的本土餐饮市场，早已告别了“做饭、卖饭”的简单底层逻辑，在消费升级、市场变革、对外开放的浪潮中，上演着一场温柔又硬核的“自我革新”。归根结底，当下餐饮行业的破局之道，就是守住匠心底色，玩转时代新局，在烟火民生中闯出产业新赛道。

长久以来，本土餐饮的核心竞争力，不是流水线的标准化产出，而是代代坚守的匠心技艺与独一份的地域风味。从依托古法工艺酿造的特色花酒、手工传承的传统饼食，到各地深耕多年的特色农产美食，无数匠人耗费数十年心血，复原、守护濒临失传的饮食非遗，把乡土风物化作舌尖精品。这些沉淀岁月的老味道、老工艺，是餐饮行业最珍贵的“家底”，也是区别于工业化预制餐饮的核心底气。正是这份坚守，让特色美食跨越时光，成为承载乡土情怀、非遗文化的载体，更成为中外经贸文化交流的独特名片，让各地风味走出本土、联结山海。

但固守传统不等于闭门造车，墨守成规只会让老牌餐饮渐渐脱离市场。当下大众饮食需求早已迭代，便捷化、亲民化、品质化成为消费主流，不少传统餐饮企业顺势求变、主动破局。以往主打高端宴席、商务宴请的老牌酒店，不再局限于传统包厢业态，盘活闲置宴会厅空间，推出平价家常菜品、便民快餐和特色卤味，用星级后厨的专业水准服务普通市民三餐，让高端宴席技艺落地市井民生。这种转型并非降质，而是场景重构，共用专业后厨、严守出品标准，在接地气的价格中，保留了餐饮行业的品质初心。

对内深耕民生市场、盘活存量活力，对外抢抓开放机遇、拓宽发展版图，已是餐饮行业的鲜明趋势。各地优质餐饮与农食企业不再局限于本土市场，借力大型国际食品展会、外贸扶持政策，将地方特色美食、非遗风味推向国际市场。不少企业打破传统工艺局限，优化产品配方、适配海外饮食偏好与海运标准，让小众地域好物远销多国，斩获海外客商订单；非遗美食更是凭借独特文化底蕴，成为海外侨胞寄托乡愁的信物，实现了市场销量与文化口碑的双向丰收。

当然，行业革新之路并非一帆风顺，技艺传承断层、市场同质化内卷、传统产品难以适配新消费、出海适配性不足等问题，依旧是行业提质升级的阻碍。但从老牌餐饮转型便民业态、非遗美食迭代出海的诸多实践来看，守正创新始终是行业发展主旋律。餐饮行业的重生，不是舍弃传统，而是守住匠心内核，用市场化思维、现代化工艺、国际化视野激活老底蕴。

烟火藏生机，百味启新程。餐饮从来不止是果腹的吃食，更是市井经济的毛细血管，是地域文化的鲜活窗口。从深耕本土、服务民生，到传承非遗、扬帆出海，新时代餐饮行业正在完成自我蜕变。未来，唯有平衡坚守与创新、深耕与开拓的关系，以匠心守风味、以变革迎市场、以开放拓版图，才能让人间烟火持续升腾，让传统食业在新时代焕发源源不断的新生机。