清晨六点，襄阳汉江一桥北桥头，排队的人已经站到了马路牙子上。

师傅抓一把碱面，添一撮绿豆芽，竹笊篱在沸水里翻烫十几秒，扣碗、浇汤、舀一勺带筋牛肉，最后淋一勺红油——整个过程不到四十秒。

大多数襄阳人的一天，就是从这碗牛肉面开始的。如今，襄阳市牛肉面馆达7000余家，每天卖出超150万碗，差不多每三个半襄阳人早上就要去吃一碗牛肉面。

三百年烟火 煮出一张城市名片

襄阳牛肉面始于清康熙年间，距今已有三百多年历史。中强筋小麦加工的碱面打底，牛骨、牛油与多种香料慢火熬汤，配上牛肉、牛杂浇头，再以豆芽、香菜、葱花点缀，“一辣二麻三鲜”的风味就此立住。

襄阳自古“南船北马”“七省通衢”，素有“华夏第一城池”“铁打的襄阳”之称。2800多年建城史里，荆楚文化、三国文化、汉水文化在此交融，而这碗面，正是汉江码头文化与市井饮食智慧碰撞出的经典风味。

在面食江湖中，襄阳牛肉面自占一席。作家马伯庸曾赞誉其“醇酡浊辣，浓郁到了极致”。如今，襄阳牛肉面早已香飘全国、走向全球，不仅成功注册集体商标，还进入市级非物质文化遗产名录，入围湖北“十大楚菜名点”，并于2025年入选工信部“中国消费名品”区域品牌榜单。

从门店到车间 一条链串起百亿产值

近年来，襄阳市以牛肉面供应链体系建设为抓手，聚焦标准引领、原材料保障、龙头引育、流量归集，推进线上拓展与线下连锁经营，推动产业向产业化、标准化、品牌化迈进。截至2025年底，襄阳牛肉面全产业链综合产值达到172.84亿元。

规模背后是一条完整的链。如今，全国襄阳牛肉面实体门店超2.8万家，预包装生产企业20多家，带动就业超15万人。从街头小店到中央厨房，从现煮堂食到预包装速食，从本地经营到全国布局和海外市场，一碗面串联起小麦种植、肉牛养殖、香料加工、食品生产、物流配送、连锁餐饮、文旅消费，一、二、三产业被牢牢咬合在一起。

2023年，当地还成立了农产品公司承担“襄飘天下”品牌运营推广与牛肉面供应链建设任务，创新构建“集采＋集供＋集购＋集送＋集售”五位一体商业模式，系统推进产业链建设。

产业跑得快，标准必须跟得上。襄阳市市场监督管理局高级工程师王小莉介绍，当地组织各行业主管部门、行业协会、龙头企业和科研院所共同研制，搭建起襄阳牛肉面全产业链标准体系。这套体系由五大板块、100项标准构成。其中72项采用国家、行业通用标准，守住食品安全底线；28项为襄阳特色标准，引领地方特色产业升级。

立下“标尺” 聚力产业高质量发展

8月31日，《襄阳牛肉面集体商标使用管理规范》等16项团体标准正式批准发布，覆盖种植养殖、原料加工、门店经营、预包装产品、技艺传承全链条。这意味着，襄阳牛肉面产业就此告别“凭经验、无标尺”的阶段，迎来全链条规范化发展的新节点。

标准会不会“一刀切”，磨灭“千店千味”的特色？相关部门的回答很明确：16项团体标准均为推荐性标准，核心是守住核心风味、品质与安全三条底线，绝不限制门店的个性化创意改良，老店、特色商铺可以保留独家的调味配比与制作手法。

2025年元月，襄阳市出台《关于加快推进襄阳牛肉面产业高质量发展的实施方案》，明确实施原料保障、企业培育、宣传推广、品牌市场建设、科技创新、标准建设“六大工程”，以“六个一”推进机制打造千亿级产业；市财政每年安排专项资金，重点支持原料基地、供应链平台、企业培育与品牌拓展。

11月2日，襄阳牛肉面品牌发布暨合作推介会在武汉举办，武汉大学质量发展战略研究院院长程虹从八个方面综合评价认为，2025—2026年度襄阳牛肉面品牌价值为269.58亿元。会上，5组项目现场签约，涉及原料基地、非遗文旅、交通渠道和预包装赛道，为产业链延链补链强链注入新动能。

“吃一碗面、逛一座城”，正成为襄阳的消费新场景。从清晨桥头的一碗热气，到跨越田头、车间与海外的完整链条，这碗风味辨识度鲜明的牛肉面，仍在继续长大。